Quando se quer calor, mas não peso, este prato vem-nos à cabeça em primeiro lugar. O feijão branco, cozinhado lentamente até ficar tenro, não é sinónimo de saturação, mas sim de estabilização. É macio, neutro, sem acidez. E é por isso que proporciona uma sensação de equilíbrio.
E a maçã – assada lentamente, sem temperos – acrescenta uma acidez subtil que não incomoda, mas suaviza o sabor. Juntos, não criam uma explosão, mas deixam um rasto quente na boca. Não quer ter pressa para comer este prato. É comido como se estivesse a ouvir música ao fundo. Ele não te prende a ti, mas cria espaço. Espaço para respirar, pausas, para aquele “finalmente nada acontece”.
